Små bountykaker

Med en god porsjon inspirasjon fra Lovely Liller og en kommende anledning som krever diettvennlig snop, satt jeg i gang å eksperimentere.

Resultatet ble, trass i stor skepsis, veldig godt. Allergivennlig, enkelt å lage og veldig rimelig! Uten egg, melk, gluten, soya, nøtter og nesten sukkerfritt.

Oppskrift:
2 kokte beate poteter
200 g kokos
1 ts vaniljesukker
Fra 2,5 dl sukker/ sørningsmiddel, inntil ønsket søtsmak (jeg brukte erythritol og en dæsj palmesukker)

Mos poteter grundig og kna inn kokos, sukker og vaniljesukker. Forme til runde kaker.

Ønsker du en myk, marsipanaktig konsistens: Server de "rå". Ellers stekes disse i opptil 15 min på 150 grader midt i ovnen.

Glasur:
100 gram melkefri kokesjokolade
ca 2 toppede ss valgfritt smør.
Ønsket mengde melis (kan sløyfes)
En liten skvett kaffe (kan sløyfes)

Topp kokoskakene med sjokoladeglasur.

Nam, nam